“火(huǒ)鍋”一(yī)詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一(yī)。表現了中(zhōng)國飲食之道蘊含的和諧性。四川火(huǒ)鍋集中(zhōng)體(tǐ)現了中(zhōng)國美食的包容性，也是川菜裏面最有代表特色的美食。
成都火(huǒ)鍋
起源
四川火(huǒ)鍋大(dà)約出現在清代道光年間，經考證其發源地是長江之濱的酒城泸州 的小(xiǎo)米灘，當時，長江邊上的船工(gōng)們跑船常宿于小(xiǎo)米灘，停船即生(shēng)火(huǒ)做飯驅寒，炊具僅一(yī)瓦罐，罐中(zhōng)盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕。船工(gōng)們吃後，美不可言，就這樣一(yī)傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開(kāi)了。
特色
四川火(huǒ)鍋從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中(zhōng)求異，異中(zhōng)求和，使葷與素、生(shēng)與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一(yī)起。呈現出一(yī)派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一(yī)種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
調味獨特
四川火(huǒ)鍋最能代表川味中(zhōng)的麻辣燙性格。正宗的毛肚火(huǒ)鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜 的牛油、漢源花椒爲原料。近年來，又(yòu)出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，不同的火(huǒ)鍋品種，有不同的火(huǒ)鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。
菜品多樣
傳統的火(huǒ)鍋毛肚火(huǒ)鍋，其菜品幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白(bái)、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如今，火(huǒ)鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物(wù)王國裏可食用之物(wù)，菜品已擴大(dà)到家禽、水産、海鮮、野味、動物(wù)内髒、各類蔬菜和幹鮮菌果等。
吃法豪放(fàng)
昔日的老火(huǒ)鍋館内，特制高大(dà)的桌凳，鐵銅質的鍋下(xià)，炭火(huǒ)熊熊，鍋裏湯汁翻滾，食客居高臨下(xià)，虎視眈眈盯着鍋中(zhōng)的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火(huǒ)熏烤中(zhōng)汗流浃背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體(tǐ)現。
成都不可錯過的十大(dà)火(huǒ)鍋：
1、老碼頭火(huǒ)鍋
地址：武侯區玉林 中(zhōng)路29号(一(yī)環二環間)
人均：75
成都老碼頭火(huǒ)鍋
到成都必吃的火(huǒ)鍋——古色古香的環境，氣派的大(dà)銅鍋，長長的筷子都特有氣氛。麻辣鍋不同與傳統，白(bái)湯在中(zhōng)央，鮮美無比，紅湯在外(wài)圍，夠油、夠麻、夠辣；涮菜中(zhōng)黃喉、毛肚、鵝腸比較經典；小(xiǎo)料是香油的，别有風味。服務也不錯，會提醒不要多點，蠻貼心。
成都老碼頭火(huǒ)鍋
網友點評：來成都第一(yī)次吃火(huǒ)鍋就是在這，十一(yī) 的時候，去(qù)了竟然沒排隊，空位子不少，味道好，驚豔到了，真的是在四川吃過火(huǒ)鍋去(qù)哪吃都沒味了啊！
2、蜀九香火(huǒ)鍋
地址：青羊區一(yī)環路西一(yī)段160号
人均：80元
成都蜀九香火(huǒ)鍋
典型的川式火(huǒ)鍋，還沒進門，已被陣陣香味吸引。紅湯九宮格的造型确實有創意，可以将菜下(xià)到不同的格子裏，方便撈取；味道自然出彩，麻辣鮮香不在話(huà)下(xià)。要是怕辣，就選鴛鴦鍋，白(bái)湯非常好喝(hē)，涮蔬菜很有味兒。蘸料則是地道的蒜茸香油碟兒，齊全地擺在桌上，自行調味。環境不說精緻，但古色古香。生(shēng)意那叫一(yī)個火(huǒ)，排隊等位是常事。
成都蜀九香火(huǒ)鍋
網友點評：湯底要了中(zhōng)份鴛鴦鍋，紅湯夠味，白(bái)湯鮮美，很贊！大(dà)碗香油小(xiǎo)料加上蒜泥、芫荽、蚝油香而不膩，還可以有效中(zhōng)和鍋底的辣味。菜品很新鮮，鵝腸，鴨舌都是西安 火(huǒ)鍋不常吃的，很夠味，可惜生(shēng)意太好九香牛肉，蔬菜面什麽的都沽清了，遺憾。服務一(yī)般般，包間要收50元服務費(fèi)，可是總見不到服務員(yuán)，啤酒隻有百威，十幾塊一(yī)瓶不能敞開(kāi)喝(hē)，算是個缺陷吧。神奇的是店(diàn)裏味道很大(dà)，可是吃完後衣服上幾乎沒有什麽味道，很強大(dà)。總體(tǐ)來說除了人均消費(fèi)有些高，還是很不錯的一(yī)家火(huǒ)鍋店(diàn)。
成都火(huǒ)鍋
成都火(huǒ)鍋
3、皇城老媽火(huǒ)鍋
地址：武侯區二環路南(nán)三段20号(近玉林生(shēng)活廣場)
人均：130
成都皇城老媽火(huǒ)鍋
算是城中(zhōng)蠻高檔的火(huǒ)鍋店(diàn)，通常來了外(wài)地朋友就會往那兒帶。環境非常好，古色古香，看起來很有底蘊”。紅湯火(huǒ)鍋适合大(dà)衆口味，不會太辣；白(bái)湯火(huǒ)鍋鮮美不膩，涮到最後也不會變色。老媽牛肉和毛肚每次必點，沒有不踏實。服務更是沒話(huà)說，禮貌周到，挺會看山水。價格貴了，不是平頭百姓常來的地方。二環路店(diàn)分(fēn)自助和單點，還有“變臉”等特色表演。
成都皇城老媽火(huǒ)鍋
網友點評：總店(diàn)的确不同凡響啊。環境當然沒話(huà)說。就是服務有點怠慢(màn)。嘴巴動身身兒不動的。菜喃份量是有點可愛。價格還是虛高了。湯底确實霸道。喝(hē)了好幾碗~~~總之商(shāng)務宴請很有面子。平時自己吃莫得必要來二次得。
成都火(huǒ)鍋
成都火(huǒ)鍋
4、重慶 孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
地址：錦江區紅星路四段121号(近春熙路)
人均：55
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
傳統火(huǒ)鍋店(diàn)，一(yī)進門那個香味兒喲，口水嘩就下(xià)來了。點鴛鴦鍋最劃算，辣鍋涮肉涮菜，麻香過瘾；白(bái)鍋鮮美好喝(hē)，省了飲料錢。招牌鳝魚不可不點，帶着血絲上桌，飽含辣汁下(xià)肚；毛肚、鵝腸特别脆，嚼着帶勁，蘸着幹碟或油碟都是一(yī)個字——“爽”！價格很實在，真想天天吃。
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
網友點評：辣味很足，很喜歡，記憶深刻的是鍋底裏的花椒~~~好吧，難道花椒不要錢的麽，麻到嘴都沒知(zhī)覺的，四個人死命的撈花椒，感覺像是撈不完一(yī)樣，好多好多~~湯底很容易濺起來，菜品很豐富，四個人吃平均下(xià)來也沒多少錢，還吃的很飽，價錢合理~這頓飯整體(tǐ)來說還是很滿意的。
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
5、麻辣空間火(huǒ)鍋食府
地址：武侯區通祠路39号一(yī)江城花2樓(春江花月夜對面)
人均：60元
麻辣空間火(huǒ)鍋
蠻喜歡的火(huǒ)鍋店(diàn)。店(diàn)内以紅色調爲主，感覺火(huǒ)辣辣加喜洋洋。鍋底口味的确霸道，麻辣兼備，能吃出青花椒麻麻的香味。涮菜品種豐富，也很新鮮，看着就放(fàng)心。五花肉肥而不膩，經常點雙份；麻辣牛肉名副其實，極具特色。價格中(zhōng)上，建議多人同去(qù)，比較劃算。
麻辣空間火(huǒ)鍋
網友點評：每個人一(yī)個小(xiǎo)鍋子，鍋底也很便宜，也是現場開(kāi)封 的那種，味道還不錯吧，鮮鴨血很新鮮，魚滑的味道不錯，吃起來qq的，麻辣牛肉味道濃厚，也不錯，蛋酥糍粑很好吃，沾着小(xiǎo)料很香。還有一(yī)些免費(fèi)的小(xiǎo)吃可以自己去(qù)拿，服務員(yuán)态度也很好。
麻辣空間火(huǒ)鍋
麻辣空間火(huǒ)鍋
麻辣空間火(huǒ)鍋
6、重慶胖媽爛火(huǒ)鍋
地址：武侯區一(yī)環路南(nán)一(yī)段學府錦城9-10号(近紅瓦寺)
人均：45
重慶火(huǒ)鍋
吃了一(yī)回想二回，胖媽就是正霸道。紅鍋油而不膩，花椒下(xià)手很重，不喜歡的朋友撈起來即可；白(bái)鍋像是雞湯，鮮美清淡，滋味不錯。菜品也新鮮，蘸着香油吃香死了。價格還特實惠，就想賴在這兒不走老。
重慶火(huǒ)鍋
網友點評：據說生(shēng)意很好，朋友推薦，作爲離(lí)開(kāi)成都的最後一(yī)餐。鴛鴦鍋不是北(běi)方人印象中(zhōng)的太極圖，而是回字形，中(zhōng)間一(yī)點點的清湯。
重慶火(huǒ)鍋
腰花很嫩，酥肉很久不吃味道也不錯，芋頭是我(wǒ)的新歡，糯糯的很是舒服吃着。各種火(huǒ)鍋菜吃的麻辣不亦樂乎。鍋裏的花椒真是橫，足有一(yī)斤的樣子，夾什麽似乎都能帶上來點花椒。小(xiǎo)心别遲到，不然嘴木了。
重慶火(huǒ)鍋
7、重慶老火(huǒ)鍋王
地址：金牛區西安北(běi)路89-1号
人均：55元
重慶老火(huǒ)鍋
典型的重慶傳統味兒。鍋做成九宮格的樣子，感覺非常懷舊(jiù)，吃起來别有一(yī)番風味。湯底夠味又(yòu)夠辣；鴨腸、毛肚、黃喉涮着吃巴适慘了；黃鳝現殺現賣，很新鮮。不管是大(dà)冬天還是大(dà)夏天，都能吃得酣暢淋漓。生(shēng)意相當火(huǒ)爆，經常排着長龍，真讓人又(yòu)愛又(yòu)恨。
重慶老火(huǒ)鍋
網友點評：這家火(huǒ)鍋簡直火(huǒ)爆，基本在門口排了一(yī)個小(xiǎo)時才進去(qù)坐到一(yī)直在門口聞到火(huǒ)鍋香簡直焦灼。鍋是典型的重慶火(huǒ)鍋的九宮格鍋子。大(dà)家坐到才發現這的菜都是很小(xiǎo)很小(xiǎo)一(yī)碗的，于是果斷基本點的葷菜都是兩份。很奇妙的是吃火(huǒ)鍋居然沒有土豆這個菜。味道還是可以，但是越吃越麻，吃到後面感覺嘴皮都麻了。
重慶老火(huǒ)鍋
重慶老火(huǒ)鍋
重慶老火(huǒ)鍋
8、大(dà)妙火(huǒ)鍋
地址：武侯區武侯祠大(dà)街231号錦裏二期2、3号院
人均：120
大(dà)妙火(huǒ)鍋
比較高檔的火(huǒ)鍋店(diàn)。環境真是妙不可言，古色古香，又(yòu)不乏時尚氣息，菜單用竹簡做成，很别緻（小(xiǎo)天東街店(diàn)是“概念店(diàn)”，裝修現代）。鴛鴦鍋紅湯麻辣，白(bái)湯鮮美；菜品挺豐富，分(fēn)量偏少。價格小(xiǎo)貴，隻适合偶爾奢侈。 小(xiǎo)提醒：錦裏店(diàn)晚上有表演。
網友點評：五一(yī) 去(qù)成都旅遊 ，特意提前兩周訂了位子。我(wǒ)們去(qù)的早，下(xià)午六點就到了，位置就在舞台邊上。點的都是大(dà)家推薦的菜，水晶牛肉超嫩的，千層肚我(wǒ)最愛吃，煮了不老。
大(dà)妙火(huǒ)鍋
七點開(kāi)始表演節日，當然變臉最精彩啊！後來人慢(màn)慢(màn)多起來了，但是服務員(yuán)仍是有求必應，馬上就會回複我(wǒ)們提出的要求。
大(dà)妙火(huǒ)鍋
大(dà)妙火(huǒ)鍋
9、巴蜀大(dà)宅門火(huǒ)鍋
地址：成華區新鴻南(nán)路75号(近新華公園後門)
人均：45元
巴蜀大(dà)宅門火(huǒ)鍋
這家店(diàn)生(shēng)意真好，大(dà)冬天的門口都有很多人在排隊。火(huǒ)鍋走重慶老竈路線，那股麻辣味兒不擺了。牛肉分(fēn)量足，味道很香；酥肉是特色，麻得真安逸；冰粉每次必點，配着火(huǒ)鍋吃很爽。性價比蠻高，隻是服務員(yuán)要喊半天才來。
巴蜀大(dà)宅門火(huǒ)鍋
網友點評：這家店(diàn)就不用說他的口味了，每次來吃都要等上半個小(xiǎo)時，不過這家的口味真的是太巴适了！我(wǒ)們每次來都要必點他家的鴨腸和酥肉，酥肉直接吃不用放(fàng)到鍋頭哈，味道隻爽哦。
巴蜀大(dà)宅門火(huǒ)鍋
巴蜀大(dà)宅門火(huǒ)鍋
10、味道江湖火(huǒ)鍋
地址：金牛區黃苑街6号金沙遺址公園後門口
人均：45
味道江湖火(huǒ)鍋
堂子蠻大(dà)，幹幹淨淨的，不像個吃火(huǒ)鍋的地兒。最有特色的是取菜方式——寬敞明亮的備餐間中(zhōng)，廚師們戴着口罩、手套在裏面忙碌，客人拿着托盤挑選自己喜愛的菜品、飲料、小(xiǎo)吃，份量、新鮮度一(yī)目了然。鍋底分(fēn)清油和牛油兩種，味道不錯，燙菜更巴适。雖然不存在啥子服務，但這種自助讓人舒服。
味道江湖火(huǒ)鍋
網友點評：味道江湖火(huǒ)鍋的一(yī)大(dà)特色是歡迎自帶酒水，這一(yī)點讓人感覺很不錯，其實店(diàn)裏的酒水也不貴，比許多火(huǒ)鍋店(diàn)都便宜。菜品是半自助的，根據不同顔色的盤子來結賬。油碟是自助式的，有辣油和香油兩種，還有豆豉、芹菜、大(dà)頭菜等佐料，但香油感覺比較清，辣油比較辣，彌補了鍋底較淡的遺憾。
味道江湖火(huǒ)鍋
味道江湖火(huǒ)鍋
味道江湖火(huǒ)鍋
